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Schmorbraten aus Ziegenkitz-Keule
Zutaten ( 2 Personen ) :
* 1 Ziegenkitz-Keule ( Ziegenkitze sind 3 bis 8 Monate junge Tiere. Die Keulen wiegen zwischen 600g und 900g )
* Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprika, Thymian, Rosmarin, 2 Lorbeerblätter.
* Suppengrün
* Öl Ihrer Wahl zum Anbraten
Zubereitung:
Keule mit dem kalten Wasser abspülen und abtrocknen.
Beidseitig mit Gewürzen bestreuen.
Im heissen Öl goldbraun anbraten.
Danach legen Sie die Keule in einen Schmortopf ( ich nehme einen ovalen Topf mit Deckel ), geben Sie Suppengrün, sowie beide Lobeerblätter dazu. Füllen Sie den Topf mit Wasser auf, so, dass die Keule bis zu 3/4 bedeckt ist. Wie Sie den Bratfond würzen, ist Ihnen überlassen. Ich nehme gerne einen Universalgewürz ( in jedem Szpermarkt erhältlich) und gebe noch zusätzlich etwas Rosmarin und Thymian dazu.
Schmoren: 60 bis 80 min bei 180 grad. bei geschlossenem Deckel. Alle 15 min mit dem Bratfond begiessen.
Als Beilagen empfehle ich gekochte, in Butter geschwenkte Kartoffeln und Gemüse.
Kitzrücken ( provenzalisch)
Zutaten ( 4 personen ) :
* Kitzrücken ( etwa 1,5 kg )
* Gewürze: Salz, Pfeffer, 4-6 Knoblauchzehen, Rosmarin, Thymian
Zubereitung:
Den Kitzrücken einritzen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Knoblauchzehen zu Brei zerdrücken, Rosmarin und Thymian daruntermischen und auf den Kitzrücken streichen.
Das Fleisch in einem Bräter im Backofen bei 180 grad etwa 60 min garen; nach etwas 20 min 1-2 Tassen Wasser zugeben.
Als Beilagen empfehle ich auch hier gekochte, in Butter geschwenkte Kartoffeln und Gemüse, z. B. Bohnengemüse.
Ziegenkeule im Römertopf
Zutaten ( 4 Personen ):
* 1,5 kg Ziegenkeule
* Buttermilch
* Gewürze: Salz, Pfeffer, 2 TL Edelsüss-Paprika, 1/2 TL Rosmarin, 1 TL Knoblauch-Granulat ( oder frischer Knoblauch ) , 2 EL scharfer Senf.
* Süppengrün
* 1/4 l Fleischbrühe
* 1 EL Speisestärke
* 1 kleiner Becher süsse Sahne.
Zubereitung:
Keule in einen Gefäss legen und dieses mit Buttermilch auffüllen bis Keule ganz bedeckt ist.
24-30 Stunden im geschlossenen Gefäss ziehen lassen und öffters wenden.
Danach das Fleisch herrausnehmen und abtrocknen, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin, Paprika und Senf einreiben.
Die Keule in einen gewässerten Römertopf geben, mit Suppengrün umlegen und die Fleischbrühe aufgiessen.
Den Römertopf in den Backofen stellen und das Fleisch 2 bis 2,5 Stunden bei 200 grad garen.
Das Bratenstück warmstellen und den Sud durch ein Sieb giessen, mit Speisestärke binden und mit Sahne verfeinern.
Das Braten mit verschiedenen Gemüsen umlegen, Petersilienkartoffeln dazu reichen.
Ziegenlammcurry
Zutaten ( 4 Personen ):
* 1 kg ausgelöstes Ziegenkeulen - oder Schulterfleisch
* 6 - 8 EL Öl
* 4 - 6 Zwiebeln
* Gewürze: Salz, Pfeffer, 2 - 3 EL Currypulver
* 1/4 l Fleischbrühe
* 1/8 l süsse Sahne
*1/8 l Ananassaft
* 1 EL Stärkemehl
* 2 kleine Bananen
* 2 - 3 Scheiben Ananas
Zubereitung:
Das ausgelöste Fleisch in kleine Würfel schneiden und in Öl scharf anbrauten.
Die fein geschnittenen Zwiebeln zugeben und mit Salz, Pfeffer und Cussrypulver würzen. Fleischbrühe zugiessen und bei geschlossenem Topf schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist.
Das Stärkemehl mit Ananassaft anrühren und die Sauce damit binden, dann die Sahne unterziehen. In Scheiben geschnittene Bananen und kleine Ananasstücke zugeben und kurz erhitzen.
Mit Reis und Salaten servieren.
Paprikarisotto mit Ziegenfleisch
Zutaten ( 4 Personen ) :
* 600g ausgelöstes Ziegenfleisch
* 6 EL Öl
* 5 Zwiebeln
* 3 Knoblauchzehen
* 250g Naturreis
* 3/4 l Fleischbrühe
* je 1/2 TL Basilikum und Rosmarin
* 3 grüne und 3 rote in Streifen geschnittene Paprikaschotten
* Gewürze: Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Das Ziegenfleisch in Würfel schneiden und in dem erhitzten Öl scharf anbraten.
Die grob gehackten Zwiebeln zufügen und mit andünsten, salzen und pfeffern.
Den Reis zum Fleisch geben und kurz mitdünsten.
Mit Basilikum und Rosmarin bestreuen, die Fleischbrühe zugiessen und 15 min leicht kochen lassen.
Die Knoblauchzehen durch die Knoblauchpresse drücken, mit den Paprikastreifen unter das Risotto mischen und 20 - 25 min fertiggaren.
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